Albondigas de Choco del Nido de Rodri

A principios de los noventa, en Isla Cristina se encontraba el Nido de Rodri, hoy tiene abierto Bar en La Antilla en las Buganvillas junto al centro de salud, fue ganador de la mejor tapa en la I Feria organizada por el Ayuntamiento de Huelva, como bien nos recuerda Bernardo Romero, trascribo la receta que en su día me dio el mismismo Rodri

INGREDIENTES

·         1 Kg. de choco picado

·         300 grs. de gambas picadas

·         3 huevos

·         2 cebollas

·         2 pimientos verdes

·         1 tomate

·         6 dientes de ajo

·         3 cucharadas soperas de tomate frito

·         unas hebras de azafrán

·         1 vaso de agua y otro de vino blanco

·         aceite, perejil, pimienta negra molida y sal

·         pan rallado

 

El choco una vez limpio hay que picarlo, recomendamos en la picadora. En un cuenco o bol mezclamos el choco y las gambas picadas, los huevos, unos 40 grs. de pan rallado, 2 dientes de ajo, pimienta negra, hasta conseguir una masa homogénea.

Con esa masa hacemos las albóndigas y las freímos en freidora y sin harina. Os advierto: hay que armarse de paciencia porque la masa es muy, muy blanda y cuesta mucho trabajo tanto hacer las albóndigas como que no se desbaraten al freírlas. Ayuda, además de la paciencia, que tengamos siempre las manos bien húmedas y limpias, que el aceite esté bien caliente y que las vayamos friendo de muy poco en poco.

 

Una vez fritas las albóndigas cocemos en agua las cabezas y los desperdicios de las gambas hasta que hiervan. Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo restante, los pimientos verdes y el tomate. Añadimos las 3 cucharadas de tomate frito, el agua cocida y colada de las gambas, las hebras de azafrán, el vaso de vino blanco del Condado de Huelva y ajustamos de sal. Dejamos hervir dos o tres minutos y lo pasamos todo con el chino.

 

La salsa anterior se añade a las albóndigas y se cuece todo durante tres o cuatro minutos justo antes de servirlas para que no se ‘empapuchen’. Acompañan muy bien de patatas fritas y de un Fino “El Patriarca” de la Bodega del Diezmo Nuevo de Moguer.

 

El choco congela muy mal (se pone ‘chicloso’ enseguida), hay que consumirlo en un par de días como mucho